今日の宝物

スウィートパンプキン。 こちらではもう書く気がしないので、材料手順は全省略させて頂きます。 他の料理ブログの方へ移動しました。^^ 以降は猫ブログか園芸ブログか、、、練り切り。これももうここで材料なんて書いても意味が無いので省かせて頂きます。 練り切りアート集に腐るほど載ってますからね。 ホクホクでした~。( *´艸`) ・・・ぷ゜ぷぷ。。…

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今年もフェイジョアがまぁまぁ採れました。 昨年お酒として浸けたフェイジョアをジャムにします。。。 フェイジョアの実450g、水200ml、白ワイン200ml、砂糖60g、レモン汁大匙1 1/2、水分が飛んだあとの水+300ml。 見を細かく刻む。→鍋で煮込む。 全く水分が出て来ない果肉なので後で大量に水を足し、レモン汁を加える。 果肉は切って食べれま…

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モンブランシュークリーム。(シューモンブラン) (シュークリーム材料・手順はこちらに同じ) 色は付けず、大きさは3センチと小ぶりな一口サイズにしています。 手作り栗の渋皮煮。 栗500g、重曹小匙1、砂糖100g、本みりん大匙2、シュガーシロップ、ラム酒、バニラエッセンス 栗の皮を剥がして鬼皮部分と産毛を取り除く。 栗を水にひたひたに浸け火に掛…

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ロベール・ドアノーをイメージして作ったブラックシュークリーム。 シュークリーム初心者さんの為に珍しく丁寧に解説致します。 見る人も少ないと思うので、何時もは適当だったりしますが、ブラックシュークリームは自信作です。(ΦωΦ) 無塩バター100g、水150ml、卵4個、薄力粉100g、ブラックココア大匙1/2。 チョコレートクリーム材料、卵1個、牛乳200ml、…

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毛糸モンブラン。 もとい、紫芋モンブラン。 紫芋ペースト(業務スーパーの冷凍品)約300g、生クリーム200ml+砂糖大匙2。 スポンジ生地材料、卵3個、米粉50g、薄力粉50g、砂糖大匙3、バター20g、紫芋80g、バニラエッセンス。 スポンジ生地はバターを塗ったグラタン皿で180度20分焼く。 下に生クリームを絞り出した上に紫芋クリームを絞り出し、刻…

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練り切り、ダン菊。 作り方→練り切りアート集。 しっとりとダン菊。 出しゃばらず、凛とした佇まい。 颯爽とカリオプテリスの微笑み。  その姿は、タカラジェンヌの様だ。。。 ダン菊のことは、何時も頭の片隅にある。 私にとっては、大きくて立派な菊に負けない。 目立つ人間より、何処か陰のある人間に惹かれるのはその所…

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練り切り、夢風船(千日紅)。 緑の部分も食べれます。 里芋練り切りに準じる。→基礎。→練り切りアート集。 里芋に関して余り詳しくなかったので、芋を掘りに行った後 “赤芋の方、掘っただろ。”と言われて・・・。 ・・・里芋には、白芋と赤芋があったんですねー。。。よく見てみると茎も赤みを帯びている。(・・;)今更・・・? お正月に煮物として出ていたのは赤芋。普…

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梨の赤ワインミント煮。 あら。 工程コレのみ・・・。 梨1/2個、赤ワイン50ml、メープルシロップ大匙2、砂糖大匙2、オーデコロンミント適宜。 煮るだけ。(゚∀゚) 煮るだけなのに、、、何かに飽きた時に食べると凄く旨いのだ。 冷やしても美味しいので朝ごはんにも。。。 オーデコロンミントの花が沢山咲いてま…

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エルサレムアーティチョークスープ。 大層な響きですが、菊芋の事です。^^ 畑の菊芋の花。 菊と言うよりは、ユリオプスデイジーですかね。 イタリアでは、ヒマワリアーティチョークと呼ばれるそうで、成程~そう言った見方もあるんだなと。 味は、言われてみればアーティチョークっぽいんだけど菊芋独特の風味があるので別物と認識していました。 ・・・エルサレムは何…

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練り切り、azure Box. 少しだけ、何の為に生きているのか、知るきっかけが出来た。 考え続けても答えは無いのかと思ってもいたが、そうじゃなかった。 それは人によって違うものであり、自分で捜すもの。 可笑しな発想と一人の人間との間に、生きていれば必ず箱の中身が解る日が来る。 その為だけで良い。 その後はムッシャ同様、極めて素早く。 心休まる日…

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白ズッキーニのスープ。 白ズッキーニ250g(すり潰し用)と100g、水400ml、中華味の素10g、ニンニク(チューブ)1/2、生姜小匙(チューブ)1、オリーブオイル小匙1。 フードプロですり潰したズッキーニと調味料を加え火に掛ける。→短冊切りのズッキーニを加える。 生姜でホカホカに温まるスープ。 これは、、、癖になって美味しい。^^ コリンキ…

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森のカボチャ丸ごとプリン。 南瓜150g+砂糖大匙2。→レンジで柔らかくしフードプロに掛け砂糖を足し滑らかにしておく。(a) 他、牛乳200ml、生クリーム100ml、コンデンスミルク150ml、キャラメル用砂糖約大匙5以上。 約450gくらいの南瓜を軽くレンジに掛け柔らかくし、半分に切って中身をくり抜く。(器にするので柔らかくし過ぎないよう注意!) (a)と他材…

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素麺カボチャフランスパン。 強力粉300g、水180ml、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 他、素麺南瓜300g、ヨーグルト大匙3、マヨネーズ大匙2、レモン汁小匙1、白胡麻大匙1、にがり小匙1・胡椒。 素麺カボチャを茹でて調味料と合わせておく。 一次発酵終了後、生地をタルト型大に伸ばし素麺南瓜を乗せて画のようにパン生地を配置。→二次発酵1時間終了後、霧を吹…

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パンプキンズコット。 聖職者の帽子と言うお菓子をハロウィン用に。 スポンジ生地材料、南瓜70g、卵4個、米粉110g、無塩バター50g、三温糖大匙4。 南瓜クリーム材料、生クリーム100ml+砂糖大匙2、南瓜(皮無し)250~300g。 他、胡桃100g。→フードプロで粉末に。 スポンジを天板で焼く。→160度で15分。→大き目の丼鉢にカットしたスポンジ…

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パンプキンデニッシュロール。 薄力粉200g、強力粉100g、水180ml、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2、無塩バター150g。 南瓜クリーム材料、南瓜(皮付き)450~500g。→レンジで柔らかくした南瓜をフードプロに掛け砂糖大匙3を足し滑らかにする。 (デニッシュの手順はこちら) 一次発酵終了後、デニッシュの手順へ進み冷凍庫で30分…

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練り切り、秋明菊。 この可憐な花は、余りにも丈夫過ぎて何時しか私は少し、、、ぞんざいに扱っている様な気がしてならない。 しかし、秋の彩に欠くことはできず貴重な冬の彩へと変化を遂げる。 今一度、慈しむ心と共にレンズを通して見てみよう。 里芋練り切りに準じる→基礎→練り切りアート集。 中身は薩摩芋餡。花の表面に少し市販の白餡を塗っています。花芯部分は内側が薩…

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パンプキンシェイク&チュロス。 (チュロス手順はこちら) 薄力粉100g、南瓜又は薩摩芋(皮を剥いて)100g、水120ml、バター30g。 水とバターを鍋で熱し、薄力粉とマッシュした南瓜を入れ素早くかき混ぜる。→絞りで絞り出した生地を油で揚げる。 コストコのチュロスのシナモンパウダーを掛けてます。 カリカリで美味しいっす。

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素麺カボチャはどれでしょう? 本日は、素麺カボチャで麺無しヘルシーカルボナーラ。 素麺カボチャ250g、長芋100g、枝豆(茹でておく)50g、ベーコン(塊)60g、卵2個、塩・ブラックペッパー(ホール)、シーザーサラダドレッシング。 素麺カボチャを茹でて解す。→水分を切って鍋に移し替え、ベーコンと軽く炒める。→溶き卵を加える。(…

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練り切り、ゴシックスカル(ハロウィン用)。 お墓と骸骨と聖書を作ってみました。 里芋300g、薩摩芋200g、白玉粉5g、水飴、チョコレートスプレッド、ココアパウダー、ブラックココア(セリア)、アイシングブラック(ダイソー)、色粉、黄(あれば梔子の実)、緑、赤、コーンスターチ。 里芋は湯がいて裏ごし。薩摩芋はレンジ60…

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蓮根デニッシュピザ。 ピザ好きが高じて更なる高みのあるピザに仕上がった。 それは、デニッシュピザである。 ソースはごく普通にトマトにしてデニッシュでありながら、ピザ感がしっかりと存在する。 トッピングの蓮根チップスはバーベキュー味とした。^^ 強力粉300g、水180ml、砂糖大匙1、にがり小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 他、練り込み用無塩…

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秋祭り用、お月見・全粒粉スパゲッティ。 全粒粉のスパゲッティは日本人は余り、、、好まないかもですね。 このスパはイタリア人やドイツ人の人が好む固めアルデンテスパゲッティです。 でもモノは試しです。 ほんの少し味わいも違うので一度食してみてダメなら止めれば良い。^^ 全粒粉スパゲッティ100g、南瓜350g(皮は省いた分量)、ベーコン60g、ニンニク1片(…

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十月のお月見。 ちょっと大きいサイズの栗胡麻団子とススキと彼岸花を活けてもらいました。 九月の十五夜だとススキを飾りたくても、まだ生えているようないない状態でしょう。 秋祭りのある今が丁度良いのです。 私の手、少し大きめなので団子も練り切りも大きくなりがち・・・。(^▽^;) でもって少しこんがり日焼け気味に揚げてます。 白玉粉100g、牛乳100ml、砂…

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練り切り、酔芙蓉の妖星。 里芋練り切りと白豆練り切りの混合→基礎→練り切りアート集。 他、最後に上からストロベリーチョコレートを擦り下ろして塗しています。 色(紫・薄桃)は丁寧に鉄串で伸ばしながら付け足していく。 芯の部分は白豆生地と紫芋餡も少量足しています。 食べた時のイメージも多少大事かなと思うので、今回ストロベリーチョコレートを擦り下ろしたのは良か…

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今日は、、七輪焼きディナー。。。 材料は、畑の長茄子、丸茄子、普通茄子・・・。ぷっくり美しいオ・シ・リ。 ・・・に里芋・・・以上。(^-^; 秋茄子は嫁に食わすな・・・。 ・・・うん。まぁね。水茄子は水分が凄く出てジューシーだけど、同時に面積が大きくて長けてくると種もけっこう入っていて気持ち悪い面もあるんだよ。だから、どうぞどうぞ。 …

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練り切り、金木犀。 薩摩芋とメープル味の練り切り。 薩摩芋300g、メイプルシロップ大匙4~5、白玉粉5g、色粉(赤・黄・緑)、バニラエッセンス。 薩摩芋は600wレンジで10分くらい掛け柔らかくし裏ごし。 色は、花部分は橙、柿色、黄、土台、黄、葉は濃い緑。 土台部分にこし餡を詰めて丸め、葉を側面に貼りつけ小花を乗せていく。→花芯に黄。 薩摩芋…

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練り切り、アラルクム砂漠に咲く曼殊沙華。 里芋練り切り。(全省略) 他、砂漠部分は、はったい粉。 はったい粉に癖があるので苦手な人は必ず居るはず。 が、私としては食わず嫌いはしない。寧ろこの砂漠には、はったい粉がぴったり。 最近は美味しいものなんて当たり前で、それだけではつまらなくなってきたので、不味くても面白いと感じるもの。他人の作った変な味。 …

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チリコンカーン。 トマト450g、大豆50g、赤ワイン50ml、オイスター大匙1、砂糖中匙4、パプリカ小匙1、一味唐辛子中匙1/2、鷹の爪1個、クミン小匙1/2、塩・胡椒。 他、豚スペアリブ5本、ゴーヤ50g。カレープラント。 ※大豆は先に茹でて柔らかくしておく。スペアリブも先に焼いておく。 チリドッグ。 強力粉300g、水180ml、塩小匙1、ドラ…

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少し寒くなって来たので、お抹茶と蕎麦のビスコッティ。 ビスコッティと言えば硬いものが多いけど、ホロホロで蕎麦ボーロのような優しい味なので是非作ってみて下さいな。 蕎麦粉100g、薄力粉100g、無塩バター50g、卵1個、三温糖大匙3、ベーキングパウダー小匙1、ケシの実。 卵とバター、砂糖を混ぜ合わせる。(多少バターが粒粒していてもOK)→粉類を振るい入れカットするように…

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今日の宝物

練り切り、蕎麦畑。 里芋練り切りに準じる。 茶こしでしごいた里芋生地を乗せて鉄串で筋を付ける。 色、黄・緑とはったい粉使用。 銀河鉄道のようなBuckwheat。 春、麦畑だった場所は今、蕎麦畑の最盛期。(麦畑はこちら) 空高く飛べない片翼。 A cocoon of a calm closes an eye again. 凪のサ…

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パプリカチキン。 パプリカミックス(冷凍)200g、じゃが芋1/2個(擦り下ろす)、蜂蜜中匙1、チキンブイヨン1/2~1個、塩ひとつまみ、胡椒、生クリーム大匙3、白ワイン大匙1、オリーブオイル大匙1、粉チーズ、タラゴン。 パプリカはフードプロセッサーでスムージーに。→調味料を加え煮込む。 塩・胡椒で焼いておいたチキンを入れてバターで味を調える。→胡瓜や人参、ミニ玉葱…

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