今日の宝物

ツートンアールグレイゼリー。 作り方はこちらと同じ。 盆栽仕立てのカフェティー。 トッピングにアンパンとシメジと言う異色さ。。。(;''∀'') 良いですよね。私の超好みで。^^ こんなのですが、美味しいんですよ~。 近付かないと見過ごしてしまいそうなミズヒキが満開。 階段の隙間からも立派に生えてる。 何処からでも生えてる。 …

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運動会で頬張りたい、揚げ焼きそばパン。( *´艸`) 薄力粉320g、水150ml、卵1個、砂糖大匙1、にがり小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 一次発酵終了後、ロールパン型に成形。→二次発酵1時間。→溶き卵を塗り、200度の オーブンで15分焼成。 茄子を油で揚げ、インスタントラーメンは茹でてから少量の油で揚げておく。→とんかつソースで軽く炒める。 焼き上が…

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サルティンボッカの休日。 生ハム(長め)、牛薄切り、ホワイトアスパラ、白ワイン大匙1、ブラックペッパー(ホールを潰す)、にがり、バター大匙1、セージの葉、マカロニ。 ホワイトアスパラとセージを牛薄切りで巻き爪楊枝を刺しフライパンで焼く。 爪楊枝を外し熱い上に生ハムを巻く。→茹でたマカロニの上に並べる。 簡単美味しいサルティンボッカ。 とある所で、ず~と食…

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練り切り、記憶の花壇-タマスダレ-。 材料→基礎→練り切りアート集。 色は、黄・緑と白餡生地のみで鉄串で浮き彫りに。 単純ですが、、、 やはり、単純は“良さ”に繋がっています。 幼い日に見た記憶の花壇に咲いていたタマスダレの事は、だいぶ前にも書いたと思います。 友達が少なかった所為もあって、こちょこちょ一人遊びや情景を凄くよく覚えてる。 …

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コスモスの見頃になりました。 秋空美しい畑の入り口へ光太郎くんと~GO! この辺でちょっと雑談、練り切りコスモス。 材料全省略。→基礎→練り切りアート集。 中身はホワイトクリームスプレッドです。 筒状で単純、すっきり施しました。 最盛期になるのは、まだまだこれから。 押し花に コスモスの海 君の香 😿“姐さん、、わい…

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珈琲レーズンシフォンパン。 強力粉350g、水180ml、三温糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2、レーズン(ジュース又はワインに浸して汁気を取り除いた)100g、珈琲インスタント大匙2。 シフォンケーキ型に三段に分けてねじり重ねる。二次発酵1時間。→レーズン分量外を上にばら撒き茶こしで薄力粉を塗す。→200度で30分焼成。 少しほろ苦いのでメープルシロ…

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リモンチェッロ。 レモン4個分の皮を剥いて、氷砂糖250g、リカー200ml、シュガーシロップ大匙1。に輪切りと共に浸ける。 ※レモンは防腐剤不使用のもの。 ここでは、シチリアレモンじゃなくチリ産・・・。(゚∀゚) 何も知らずに10代の頃、イタリアでレモンリキュールをお土産に買って来てたんですよね。 ちょっとずつしか飲まなかったから、随分長い間残ってた。 …

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手づくり豆乳コーンクリーム。 豆乳600ml、トウモロコシ260g2本、三温糖大匙1、みりん大匙1、塩・胡椒、パセリ。 茹でたトウモロコシはフードプロセッサーに掛ける。 最近、ポタージュよりコーンクリームの方が凄く好きで、バイキングなんかでコーンクリームが置いてあると必ず飲みます。 甘くて熱々、、、冬は特に良いですよね。^^ ビーツコーンブレッド。 …

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ゴーヤカツカレー(カレールー不使用)。 豆乳500ml、水100ml、薄力粉大匙2、じゃが芋(小)3個、玉葱1玉250g、セロリ(半分擦り下ろす)200g、林檎1/2個100g、マイタケ、ヒラタケ。 他、梔子2個、グレープシードオイル大匙1、ニンニク1片、クミン小匙3、パプリカ小匙1、ナツメグ小匙1、鷹の爪2個、牛ブイヨン中匙1、塩・胡椒。 ※温めた豆乳に梔子を割り入れ…

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久しぶりに母の麺汁でお素麺が食べたくなった。 と言うのも、市販の美味しい麺汁に飽きが来たから・・・なのかも知れない。 一大転換期の時期に差し掛かっているという事なのかもね? 蕎麦素麺3束、干し椎茸の戻し汁800ml、干し椎茸3個、干し海老大匙2、昆布5g、鰹節(小袋)2袋、鰹出汁(顆粒・シマヤ)小匙1/2、みりん大匙2、薄口醤油大匙2、塩ひとつまみ。 他、長茄子(…

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涼しくなった時期のBBQ。 爽やかな連休。 パラソルの日陰と何処の国の言葉か解らないラジオの音と古ぼけた本。 極めて無粋ではあるが、この風景をパステルで描くと引退した古~い外国女優のような優雅さが有るのではないか。 ねぇ、光太郎くん。^^;   😿(付き合ってらんねぇ・・・) ズッキーニ、胡瓜、茄子、モルタデッラ。→輪切りにして塩・胡椒。 ホットケ…

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練り切り、荻の声(萩、二種)。 荻と萩は全くの別物ですが、秋の風情を取り入れています。 私にとって荻の方は、秋と言うより初冬の寒空に棚引いているイメージ。 そこに昔の人々は、神の声が聞こえる様に感じた。 それは納得である。 そして毎年私は、その荻を刈り取って魔女の箒を拵える。 そのふわふわとした姿に、一目で恋に落ちたのだ。(笑) この練り切り…

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練り切り、露草。 工程1のみ。 白露の露草。 人間として生きるにあたって、参考に出来る人間が居ない事に気付き始めた。 元々俗っぽい事が嫌いだったが、人間はやはりこの世界で一番の低い民族だと思う。 でもこの世界で生きて行かなければならないから、 相談相手は専ら、白露の露草。 君だ。 “いや、、、キミ、、じゃない。”(;^ω^) …

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ヤドカリサンド。 ヤドカリの形してるから・・・。 中力粉300g、水180ml、砂糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 その他、溶き卵1個分、イカ(足付き)中、にがり、胡椒、豆苗。 溶き卵を筋の様に塗って、180度のオーブンで20~30分焼成。 イカ焼きをサンド。。。 我が家、山に囲まれているけれど、、、海の家…

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生ハムメロンパン。 メロンパンではありません。生ハムメロンのパン・・・です。 中力粉200g、全粒粉50g、水170ml、バター中匙1、砂糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/3、バジルパウダー。 他、生ハム、メロン(安物で充分)。 一次発酵終了後、画の様に成形。→二次発酵1時間終了後、180度のオーブンでアルミホイルを被せて15分焼成。 生ハム…

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練り切り、残照-終わりの向日葵- 輝かしい時期の向日葵は避け、シワシワに焦げて哀愁を帯びた向日葵が作りたかったので極めて誰でも作れるよう簡単でいてそれらしく?しました。 白豆(煮て裏ごし)50g、白餡(市販)、白玉粉10g、こし餡、色粉(赤・黄・ココアパウダー)、ピーナッツパウダー(粉末)大匙1。 色は薄黄とオレンジにココアパウダーを足した渋い夕焼け色。→ピーナッツ…

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茶碗蓮が咲いた。 手に乗るサイズだから手乗り蓮とも言う。 睡蓮より育て易いかも知れないね。 本日の・・・夕食に。 ビーツガスパッチョとビーツクリームコロッケ。 水(ビーツを茹でた汁)500ml、ビーツ80g、玉葱1玉(100g)、オリーブオイル大匙1、ニンニク(チューブ)小匙1、ローリエ2枚、お麩10g、塩・ブラックペッパー、ビーフブイヨン小匙1。 …

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西から吹く秋風に吹かれると気持ちが良くてうたた寝してしまいそう。 今年は、芝生がチリチリにならず青いままでした。白い宿根朝顔もまだまだ元気。 良い気候なので手作りおうどんも苦にならない。 ただ、体力が無くて途中 機械に任せることにした。。。(・・;) じゃ、、手作りビーツうどんやってみよう! 中力粉2カップ、水(ここではビーツ1個を茹でた赤い汁)140m…

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梅白玉ドーナツ。(梅アイシング付き) ホットケーキミックス210g、水110ml、卵1個、三温糖大匙1、バニラエッセンス。→(a) 白玉粉30g、梅干しの汁大匙1 1/2弱、三温糖大匙1。→ひとまとまりにし、茹でる。 (a)と茹でた梅白玉を混ぜ、油でくぐらせた(くっつかない為に)ドーナツ用の型に流し油で揚げる。 梅干しの汁とたっぷりの粉糖でアイシングを作り、揚げた…

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練り切り、花魁草の簪×花魁。 とても可愛い花魁饅頭。 里芋練り切りです。(参照) 参照では髪は焼き海苔使用していますが、こちらではブラックココア。 簪に花魁草の花を施しています。生え際はちゃんと富士額に。まつ毛の端をちょっと跳ねて付けると色っぽくなります。 こちらの練り切りも非常に可愛い仕上がりで食べるのが、、、勿体…

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錦玉羹。 炭酸水500ml、かき氷シロップ(ブルーハワイ)大匙1、粉寒天小匙4、グラニュー糖大匙2、グミ(赤×緑)、パセリ。 炭酸水、シロップ、砂糖を火に掛ける。→粉寒天を入れ溶かす。→茶こしで寒天のクズが残っていたら取り除く。→カップに流し入れる。 粗熱が取れた状態でフルフルより固めに固まったらグミとパセリを入れる。→冷蔵庫で冷やす。 型から取り出す。 ※…

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練り切り、金色紅葉。 夏の終わりの緑の中に萌黄色が入った紅葉が一番美しいと思うんだ。^^ 枝豆100g、白餡(市販)100g、こし餡、白玉粉、水飴。 枝豆は茹でて柔らかくし、フードプロセッサーに掛けて潰す。→水飴を足す。 ※今回は、裏ごし無し。 白玉粉を足して練り合わせた白生地とずんだ餡を斑に混ぜ合わせ餡子玉を詰めて紅葉の形に。 ※葉脈は敢えて入れ…

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赤紫蘇ジュース。 赤紫蘇200g、水500ml、シュガーシロップ100~150ml。 赤紫蘇を軽く湯通ししてから水で煮る。→紫蘇を取り出しシュガーシロップを足し冷蔵庫で冷やす。 赤紫蘇ジャム。 赤紫蘇90~100g、赤ワイン150ml、三温糖大匙4、水飴大匙1、みりん大匙1、レモン汁大匙2 1/2。 全材料をフードプロセッサーに掛けてからお鍋で煮詰める。…

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梅干し日和。 梅干しの他、紫蘇も天日干しにしてゆかりに。 梅味噌と青じそ味噌、ずんだ味噌の丸茄子のバーベキュー田楽のイタリアン風。 ・・・長い前置き・・・。💧 梅干し7個、味噌大匙3、三温糖大匙5。→フードプロに掛ける。 青紫蘇50g、白胡麻大匙2、オリーブオイル大匙2、柚子ポン酢中匙1、レモン汁中匙1、塩小匙1。 枝豆100g(茹でて皮を取った状態)…

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スイカレアチーズ。 西瓜300g、クリームチーズ100g、棒寒天1/2、砂糖大匙3、レモンエッセンス。 寒天は前日から200mlの水に浸けておく。→鍋で火に掛け溶かす。 クリームチーズはレンジで柔らかくしたもの使用。 西瓜は種を取り潰す。→溶かした寒天汁とクリームチーズ、砂糖、レモンエッセンスを加え滑らかに混ぜる。→タッパーなどに流し入れ冷蔵庫で固める。→ディッシ…

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赤紫蘇餅。 このお餅、本当に美味しいです。^^ 赤紫蘇11枚、リカー100ml、甘酢50ml、赤ワイン50ml、砂糖大匙2、塩小指1。→赤紫蘇を皿に広げて1日浸ける。 餅粉200g、水100ml、赤紫蘇↑浸けた汁100ml、浸けた赤紫蘇3枚、砂糖大匙2。→フードプロセッサーに掛けてひとまとまりにし、丸めて湯がく。→麵棒で均等に突く。→コーンスターチを塗し6等分に丸め…

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練り切り、縷紅草。 工程1つのみ。 白豆、白玉粉、水飴、砂糖、ココアパウダー、色粉(赤・緑・黄)、チョコレートスプレッド。 白豆生地にチョコレートスプレッドを足し、生チョコのように柔らかく練り合わせたものを土台に。 丸窓に咲くルコウ草のイメージ。 カマンベールチーズのようにとろ~りとしてるので、夏は乾燥させないようにして冷蔵庫へ。 そもそも夏は作っ…

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今日の宝物

練り切り、梔子。 クチナシの白は真っ白。 香りはニナ・リッチのような品の良さ。 梔子は 古き女優の ニナリッチ 工程一つのみ。(参照) 梔子の葉はよく虫に食べられてしまいます。(・・;) 一重より八重の梔子が好き。 昔、兄からこんな事を言われた。 兄が初彼女を連れて来て私を紹介した時、“自分より無口”・・・と。 は?と思っ…

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今日の宝物

木瓜の実が採れたので、木瓜酒に。 リカーと氷砂糖、レモンマートルの葉で浸けてみました。 木瓜の実は、3株ある木から毎年必ず5~6個だけは採れるんですよね。 特に手入れもしていないハーブガーデンの端っこの端っこで細々と生きてる。 切った時の感触は、カリンに似ています。 疲労回復に効くそうなので、どんなお味になるか楽しみです。^^ コタボと一緒。。…

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スターダスト2019。 昨年は豪雨で中止だった、ペルセウス座流星群見に行きました。 地元なので何時も通りPM6時半くらいに。 関東と違って日没は7時くらいなのでとても明るい。 と言うか、、、関東がそんなに暗いとは知らなかった。。。w 久しぶりにここの天文台に来てみたら、ラベンダー畑全体に高い鹿除けが張り巡らせてあった。。。 その景観の悪さにガッ…

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