今日の宝物

今年もフェイジョアがまぁまぁ採れました。 昨年お酒として浸けたフェイジョアをジャムにします。。。 フェイジョアの実450g、水200ml、白ワイン200ml、砂糖60g、レモン汁大匙1 1/2、水分が飛んだあとの水+300ml。 見を細かく刻む。→鍋で煮込む。 全く水分が出て来ない果肉なので後で大量に水を足し、レモン汁を加える。 果肉は切って食べれま…

続きを読む

今日の宝物

毛糸モンブラン。 もとい、紫芋モンブラン。 紫芋ペースト(業務スーパーの冷凍品)約300g、生クリーム200ml+砂糖大匙2。 スポンジ生地材料、卵3個、米粉50g、薄力粉50g、砂糖大匙3、バター20g、紫芋80g、バニラエッセンス。 スポンジ生地はバターを塗ったグラタン皿で180度20分焼く。 下に生クリームを絞り出した上に紫芋クリームを絞り出し、刻…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、ダン菊。 作り方→練り切りアート集。 しっとりとダン菊。 出しゃばらず、凛とした佇まい。 颯爽とカリオプテリスの微笑み。  その姿は、タカラジェンヌの様だ。。。 ダン菊のことは、何時も頭の片隅にある。 私にとっては、大きくて立派な菊に負けない。 目立つ人間より、何処か陰のある人間に惹かれるのはその所…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、夢風船(千日紅)。 緑の部分も食べれます。 里芋練り切りに準じる。→基礎。→練り切りアート集。 里芋に関して余り詳しくなかったので、芋を掘りに行った後 “赤芋の方、掘っただろ。”と言われて・・・。 ・・・里芋には、白芋と赤芋があったんですねー。。。よく見てみると茎も赤みを帯びている。(・・;)今更・・・? お正月に煮物として出ていたのは赤芋。普…

続きを読む

今日の宝物

梨の赤ワインミント煮。 あら。 工程コレのみ・・・。 梨1/2個、赤ワイン50ml、メープルシロップ大匙2、砂糖大匙2、オーデコロンミント適宜。 煮るだけ。(゚∀゚) 煮るだけなのに、、、何かに飽きた時に食べると凄く旨いのだ。 冷やしても美味しいので朝ごはんにも。。。 オーデコロンミントの花が沢山咲いてま…

続きを読む

今日の宝物

エルサレムアーティチョークスープ。 大層な響きですが、菊芋の事です。^^ 畑の菊芋の花。 菊と言うよりは、ユリオプスデイジーですかね。 イタリアでは、ヒマワリアーティチョークと呼ばれるそうで、成程~そう言った見方もあるんだなと。 味は、言われてみればアーティチョークっぽいんだけど菊芋独特の風味があるので別物と認識していました。 ・・・エルサレムは何…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、azure Box. 少しだけ、何の為に生きているのか、知るきっかけが出来た。 考え続けても答えは無いのかと思ってもいたが、そうじゃなかった。 それは人によって違うものであり、自分で捜すもの。 可笑しな発想と一人の人間との間に、生きていれば必ず箱の中身が解る日が来る。 その為だけで良い。 その後はムッシャ同様、極めて素早く。 心休まる日…

続きを読む

今日の宝物

パンプキンズコット。 聖職者の帽子と言うお菓子をハロウィン用に。 スポンジ生地材料、南瓜70g、卵4個、米粉110g、無塩バター50g、三温糖大匙4。 南瓜クリーム材料、生クリーム100ml+砂糖大匙2、南瓜(皮無し)250~300g。 他、胡桃100g。→フードプロで粉末に。 スポンジを天板で焼く。→160度で15分。→大き目の丼鉢にカットしたスポンジ…

続きを読む

今日の宝物

パンプキンデニッシュロール。 薄力粉200g、強力粉100g、水180ml、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2、無塩バター150g。 南瓜クリーム材料、南瓜(皮付き)450~500g。→レンジで柔らかくした南瓜をフードプロに掛け砂糖大匙3を足し滑らかにする。 (デニッシュの手順はこちら) 一次発酵終了後、デニッシュの手順へ進み冷凍庫で30分…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、秋明菊。 この可憐な花は、余りにも丈夫過ぎて何時しか私は少し、、、ぞんざいに扱っている様な気がしてならない。 しかし、秋の彩に欠くことはできず貴重な冬の彩へと変化を遂げる。 今一度、慈しむ心と共にレンズを通して見てみよう。 里芋練り切りに準じる→基礎→練り切りアート集。 中身は薩摩芋餡。花の表面に少し市販の白餡を塗っています。花芯部分は内側が薩…

続きを読む

今日の宝物

素麺カボチャはどれでしょう? 本日は、素麺カボチャで麺無しヘルシーカルボナーラ。 素麺カボチャ250g、長芋100g、枝豆(茹でておく)50g、ベーコン(塊)60g、卵2個、塩・ブラックペッパー(ホール)、シーザーサラダドレッシング。 素麺カボチャを茹でて解す。→水分を切って鍋に移し替え、ベーコンと軽く炒める。→溶き卵を加える。(…

続きを読む

今日の宝物

蓮根デニッシュピザ。 ピザ好きが高じて更なる高みのあるピザに仕上がった。 それは、デニッシュピザである。 ソースはごく普通にトマトにしてデニッシュでありながら、ピザ感がしっかりと存在する。 トッピングの蓮根チップスはバーベキュー味とした。^^ 強力粉300g、水180ml、砂糖大匙1、にがり小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 他、練り込み用無塩…

続きを読む

今日の宝物

秋祭り用、お月見・全粒粉スパゲッティ。 全粒粉のスパゲッティは日本人は余り、、、好まないかもですね。 このスパはイタリア人やドイツ人の人が好む固めアルデンテスパゲッティです。 でもモノは試しです。 ほんの少し味わいも違うので一度食してみてダメなら止めれば良い。^^ 全粒粉スパゲッティ100g、南瓜350g(皮は省いた分量)、ベーコン60g、ニンニク1片(…

続きを読む

今日の宝物

十月のお月見。 ちょっと大きいサイズの栗胡麻団子とススキと彼岸花を活けてもらいました。 九月の十五夜だとススキを飾りたくても、まだ生えているようないない状態でしょう。 秋祭りのある今が丁度良いのです。 私の手、少し大きめなので団子も練り切りも大きくなりがち・・・。(^▽^;) でもって少しこんがり日焼け気味に揚げてます。 白玉粉100g、牛乳100ml、砂…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、酔芙蓉の妖星。 里芋練り切りと白豆練り切りの混合→基礎→練り切りアート集。 他、最後に上からストロベリーチョコレートを擦り下ろして塗しています。 色(紫・薄桃)は丁寧に鉄串で伸ばしながら付け足していく。 芯の部分は白豆生地と紫芋餡も少量足しています。 食べた時のイメージも多少大事かなと思うので、今回ストロベリーチョコレートを擦り下ろしたのは良か…

続きを読む

今日の宝物

今日は、、七輪焼きディナー。。。 材料は、畑の長茄子、丸茄子、普通茄子・・・。ぷっくり美しいオ・シ・リ。 ・・・に里芋・・・以上。(^-^; 秋茄子は嫁に食わすな・・・。 ・・・うん。まぁね。水茄子は水分が凄く出てジューシーだけど、同時に面積が大きくて長けてくると種もけっこう入っていて気持ち悪い面もあるんだよ。だから、どうぞどうぞ。 …

続きを読む

今日の宝物

練り切り、金木犀。 薩摩芋とメープル味の練り切り。 薩摩芋300g、メイプルシロップ大匙4~5、白玉粉5g、色粉(赤・黄・緑)、バニラエッセンス。 薩摩芋は600wレンジで10分くらい掛け柔らかくし裏ごし。 色は、花部分は橙、柿色、黄、土台、黄、葉は濃い緑。 土台部分にこし餡を詰めて丸め、葉を側面に貼りつけ小花を乗せていく。→花芯に黄。 薩摩芋…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、アラルクム砂漠に咲く曼殊沙華。 里芋練り切り。(全省略) 他、砂漠部分は、はったい粉。 はったい粉に癖があるので苦手な人は必ず居るはず。 が、私としては食わず嫌いはしない。寧ろこの砂漠には、はったい粉がぴったり。 最近は美味しいものなんて当たり前で、それだけではつまらなくなってきたので、不味くても面白いと感じるもの。他人の作った変な味。 …

続きを読む

今日の宝物

少し寒くなって来たので、お抹茶と蕎麦のビスコッティ。 ビスコッティと言えば硬いものが多いけど、ホロホロで蕎麦ボーロのような優しい味なので是非作ってみて下さいな。 蕎麦粉100g、薄力粉100g、無塩バター50g、卵1個、三温糖大匙3、ベーキングパウダー小匙1、ケシの実。 卵とバター、砂糖を混ぜ合わせる。(多少バターが粒粒していてもOK)→粉類を振るい入れカットするように…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、蕎麦畑。 里芋練り切りに準じる。 茶こしでしごいた里芋生地を乗せて鉄串で筋を付ける。 色、黄・緑とはったい粉使用。 銀河鉄道のようなBuckwheat。 春、麦畑だった場所は今、蕎麦畑の最盛期。(麦畑はこちら) 空高く飛べない片翼。 A cocoon of a calm closes an eye again. 凪のサ…

続きを読む

今日の宝物

ツートンアールグレイゼリー。 作り方はこちらと同じ。 盆栽仕立てのカフェティー。 トッピングにアンパンとシメジと言う異色さ。。。(;''∀'') 良いですよね。私の超好みで。^^ こんなのですが、美味しいんですよ~。 近付かないと見過ごしてしまいそうなミズヒキが満開。 階段の隙間からも立派に生えてる。 何処からでも生えてる。 …

続きを読む

今日の宝物

練り切り、記憶の花壇-タマスダレ-。 材料→基礎→練り切りアート集。 色は、黄・緑と白餡生地のみで鉄串で浮き彫りに。 単純ですが、、、 やはり、単純は“良さ”に繋がっています。 幼い日に見た記憶の花壇に咲いていたタマスダレの事は、だいぶ前にも書いたと思います。 友達が少なかった所為もあって、こちょこちょ一人遊びや情景を凄くよく覚えてる。 …

続きを読む

今日の宝物

コスモスの見頃になりました。 秋空美しい畑の入り口へ光太郎くんと~GO! この辺でちょっと雑談、練り切りコスモス。 材料全省略。→基礎→練り切りアート集。 中身はホワイトクリームスプレッドです。 筒状で単純、すっきり施しました。 最盛期になるのは、まだまだこれから。 押し花に コスモスの海 君の香 😿“姐さん、、わい…

続きを読む

今日の宝物

珈琲レーズンシフォンパン。 強力粉350g、水180ml、三温糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2、レーズン(ジュース又はワインに浸して汁気を取り除いた)100g、珈琲インスタント大匙2。 シフォンケーキ型に三段に分けてねじり重ねる。二次発酵1時間。→レーズン分量外を上にばら撒き茶こしで薄力粉を塗す。→200度で30分焼成。 少しほろ苦いのでメープルシロ…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、房葡萄。 外は紫芋餡、中は赤ワインに浸けた干し葡萄が餡子と混ざっています。 紫芋ペースト200g、白餡50g、こし餡60g、白玉粉5g、水飴大匙1、干し葡萄、赤ワイン、色粉(赤・青・桃・黄・緑・ココアパウダー)。 一部、グラデーション付けています。 紫芋餡、こし餡そして干し葡萄、、、味も問題無し。 我が家の葡萄、、今年も見事にまばら。。…

続きを読む

今日の宝物

リモンチェッロ。 レモン4個分の皮を剥いて、氷砂糖250g、リカー200ml、シュガーシロップ大匙1。に輪切りと共に浸ける。 ※レモンは防腐剤不使用のもの。 ここでは、シチリアレモンじゃなくチリ産・・・。(゚∀゚) 何も知らずに10代の頃、イタリアでレモンリキュールをお土産に買って来てたんですよね。 ちょっとずつしか飲まなかったから、随分長い間残ってた。 …

続きを読む

今日の宝物

ゴーヤカツカレー(カレールー不使用)。 豆乳500ml、水100ml、薄力粉大匙2、じゃが芋(小)3個、玉葱1玉250g、セロリ(半分擦り下ろす)200g、林檎1/2個100g、マイタケ、ヒラタケ。 他、梔子2個、グレープシードオイル大匙1、ニンニク1片、クミン小匙3、パプリカ小匙1、ナツメグ小匙1、鷹の爪2個、牛ブイヨン中匙1、塩・胡椒。 ※温めた豆乳に梔子を割り入れ…

続きを読む

今日の宝物

久しぶりに母の麺汁でお素麺が食べたくなった。 と言うのも、市販の美味しい麺汁に飽きが来たから・・・なのかも知れない。 一大転換期の時期に差し掛かっているという事なのかもね? 蕎麦素麺3束、干し椎茸の戻し汁800ml、干し椎茸3個、干し海老大匙2、昆布5g、鰹節(小袋)2袋、鰹出汁(顆粒・シマヤ)小匙1/2、みりん大匙2、薄口醤油大匙2、塩ひとつまみ。 他、長茄子(…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、荻の声(萩、二種)。 荻と萩は全くの別物ですが、秋の風情を取り入れています。 私にとって荻の方は、秋と言うより初冬の寒空に棚引いているイメージ。 そこに昔の人々は、神の声が聞こえる様に感じた。 それは納得である。 そして毎年私は、その荻を刈り取って魔女の箒を拵える。 そのふわふわとした姿に、一目で恋に落ちたのだ。(笑) この練り切り…

続きを読む

今日の宝物

練り切り、露草。 工程1のみ。 白露の露草。 人間として生きるにあたって、参考に出来る人間が居ない事に気付き始めた。 元々俗っぽい事が嫌いだったが、人間はやはりこの世界で一番の低い民族だと思う。 でもこの世界で生きて行かなければならないから、 相談相手は専ら、白露の露草。 君だ。 “いや、、、キミ、、じゃない。”(;^ω^) …

続きを読む