今日の宝物

サルティンボッカの休日。 生ハム(長め)、牛薄切り、ホワイトアスパラ、白ワイン大匙1、ブラックペッパー(ホールを潰す)、にがり、バター大匙1、セージの葉、マカロニ。 ホワイトアスパラとセージを牛薄切りで巻き爪楊枝を刺しフライパンで焼く。 爪楊枝を外し熱い上に生ハムを巻く。→茹でたマカロニの上に並べる。 簡単美味しいサルティンボッカ。 とある所で、ず~と食…

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練り切り、記憶の花壇-タマスダレ-。 材料→基礎→練り切りアート集。 色は、黄・緑と白餡生地のみで鉄串で浮き彫りに。 単純ですが、、、 やはり、単純は“良さ”に繋がっています。 幼い日に見た記憶の花壇に咲いていたタマスダレの事は、だいぶ前にも書いたと思います。 友達が少なかった所為もあって、こちょこちょ一人遊びや情景を凄くよく覚えてる。 …

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コスモスの見頃になりました。 秋空美しい畑の入り口へ光太郎くんと~GO! この辺でちょっと雑談、練り切りコスモス。 材料全省略。→基礎→練り切りアート集。 中身はホワイトクリームスプレッドです。 筒状で単純、すっきり施しました。 最盛期になるのは、まだまだこれから。 押し花に コスモスの海 君の香 😿“姐さん、、わい…

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珈琲レーズンシフォンパン。 強力粉350g、水180ml、三温糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2、レーズン(ジュース又はワインに浸して汁気を取り除いた)100g、珈琲インスタント大匙2。 シフォンケーキ型に三段に分けてねじり重ねる。二次発酵1時間。→レーズン分量外を上にばら撒き茶こしで薄力粉を塗す。→200度で30分焼成。 少しほろ苦いのでメープルシロ…

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練り切り、房葡萄。 外は紫芋餡、中は赤ワインに浸けた干し葡萄が餡子と混ざっています。 紫芋ペースト200g、白餡50g、こし餡60g、白玉粉5g、水飴大匙1、干し葡萄、赤ワイン、色粉(赤・青・桃・黄・緑・ココアパウダー)。 一部、グラデーション付けています。 紫芋餡、こし餡そして干し葡萄、、、味も問題無し。 我が家の葡萄、、今年も見事にまばら。。…

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リモンチェッロ。 レモン4個分の皮を剥いて、氷砂糖250g、リカー200ml、シュガーシロップ大匙1。に輪切りと共に浸ける。 ※レモンは防腐剤不使用のもの。 ここでは、シチリアレモンじゃなくチリ産・・・。(゚∀゚) 何も知らずに10代の頃、イタリアでレモンリキュールをお土産に買って来てたんですよね。 ちょっとずつしか飲まなかったから、随分長い間残ってた。 …

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手づくり豆乳コーンクリーム。 豆乳600ml、トウモロコシ260g2本、三温糖大匙1、みりん大匙1、塩・胡椒、パセリ。 茹でたトウモロコシはフードプロセッサーに掛ける。 最近、ポタージュよりコーンクリームの方が凄く好きで、バイキングなんかでコーンクリームが置いてあると必ず飲みます。 甘くて熱々、、、冬は特に良いですよね。^^ ビーツコーンブレッド。 …

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ゴーヤカツカレー(カレールー不使用)。 豆乳500ml、水100ml、薄力粉大匙2、じゃが芋(小)3個、玉葱1玉250g、セロリ(半分擦り下ろす)200g、林檎1/2個100g、マイタケ、ヒラタケ。 他、梔子2個、グレープシードオイル大匙1、ニンニク1片、クミン小匙3、パプリカ小匙1、ナツメグ小匙1、鷹の爪2個、牛ブイヨン中匙1、塩・胡椒。 ※温めた豆乳に梔子を割り入れ…

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久しぶりに母の麺汁でお素麺が食べたくなった。 と言うのも、市販の美味しい麺汁に飽きが来たから・・・なのかも知れない。 一大転換期の時期に差し掛かっているという事なのかもね? 蕎麦素麺3束、干し椎茸の戻し汁800ml、干し椎茸3個、干し海老大匙2、昆布5g、鰹節(小袋)2袋、鰹出汁(顆粒・シマヤ)小匙1/2、みりん大匙2、薄口醤油大匙2、塩ひとつまみ。 他、長茄子(…

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涼しくなった時期のBBQ。 爽やかな連休。 パラソルの日陰と何処の国の言葉か解らないラジオの音と古ぼけた本。 極めて無粋ではあるが、この風景をパステルで描くと引退した古~い外国女優のような優雅さが有るのではないか。 ねぇ、光太郎くん。^^;   😿(付き合ってらんねぇ・・・) ズッキーニ、胡瓜、茄子、モルタデッラ。→輪切りにして塩・胡椒。 ホットケ…

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練り切り、荻の声(萩、二種)。 荻と萩は全くの別物ですが、秋の風情を取り入れています。 私にとって荻の方は、秋と言うより初冬の寒空に棚引いているイメージ。 そこに昔の人々は、神の声が聞こえる様に感じた。 それは納得である。 そして毎年私は、その荻を刈り取って魔女の箒を拵える。 そのふわふわとした姿に、一目で恋に落ちたのだ。(笑) この練り切り…

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練り切り、露草。 工程1のみ。 白露の露草。 人間として生きるにあたって、参考に出来る人間が居ない事に気付き始めた。 元々俗っぽい事が嫌いだったが、人間はやはりこの世界で一番の低い民族だと思う。 でもこの世界で生きて行かなければならないから、 相談相手は専ら、白露の露草。 君だ。 “いや、、、キミ、、じゃない。”(;^ω^) …

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ヤドカリサンド。 ヤドカリの形してるから・・・。 中力粉300g、水180ml、砂糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/2。 その他、溶き卵1個分、イカ(足付き)中、にがり、胡椒、豆苗。 溶き卵を筋の様に塗って、180度のオーブンで20~30分焼成。 イカ焼きをサンド。。。 我が家、山に囲まれているけれど、、、海の家…

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生ハムメロンパン。 メロンパンではありません。生ハムメロンのパン・・・です。 中力粉200g、全粒粉50g、水170ml、バター中匙1、砂糖大匙1、塩小匙1、ドライイースト小匙1 1/3、バジルパウダー。 他、生ハム、メロン(安物で充分)。 一次発酵終了後、画の様に成形。→二次発酵1時間終了後、180度のオーブンでアルミホイルを被せて15分焼成。 生ハム…

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練り切り、イカル。 ここ最近の早朝、イカルではないかと思われる囀りに飛び起きる事多々有り。 朝の7時~8時の間のみで、他の時間帯には全く聞こえてこない。 今朝はカメラを持って外に出てみたが、声だけは裏の山からだったり隣家の裏手からだったり近い感じはするのに確認には至らなかった。 昨年の初秋にも聞いた声だ。 写真に収められる日が来る事を期待して、イカルさん…

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練り切り、残照-終わりの向日葵- 輝かしい時期の向日葵は避け、シワシワに焦げて哀愁を帯びた向日葵が作りたかったので極めて誰でも作れるよう簡単でいてそれらしく?しました。 白豆(煮て裏ごし)50g、白餡(市販)、白玉粉10g、こし餡、色粉(赤・黄・ココアパウダー)、ピーナッツパウダー(粉末)大匙1。 色は薄黄とオレンジにココアパウダーを足した渋い夕焼け色。→ピーナッツ…

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西瓜ソースジャム。 西瓜(皮と種省いて)1㎏、三温糖大匙4、蜂蜜大匙1、レモン汁大匙3、ローリエ3枚、片栗粉大匙2。 片栗粉は、全てを煮詰めた後で西瓜汁で溶かしておいたものを加える。 パンに付けても、ヨーグルトに入れても~。 西瓜のフローズンサングリアブランカ。 西瓜とグレープフルーツ(赤)合わせて450g、白ワイン100ml、ジンジャーエール200…

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茶碗蓮が咲いた。 手に乗るサイズだから手乗り蓮とも言う。 睡蓮より育て易いかも知れないね。 本日の・・・夕食に。 ビーツガスパッチョとビーツクリームコロッケ。 水(ビーツを茹でた汁)500ml、ビーツ80g、玉葱1玉(100g)、オリーブオイル大匙1、ニンニク(チューブ)小匙1、ローリエ2枚、お麩10g、塩・ブラックペッパー、ビーフブイヨン小匙1。 …

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西から吹く秋風に吹かれると気持ちが良くてうたた寝してしまいそう。 今年は、芝生がチリチリにならず青いままでした。白い宿根朝顔もまだまだ元気。 良い気候なので手作りおうどんも苦にならない。 ただ、体力が無くて途中 機械に任せることにした。。。(・・;) じゃ、、手作りビーツうどんやってみよう! 中力粉2カップ、水(ここではビーツ1個を茹でた赤い汁)140m…

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梅白玉ドーナツ。(梅アイシング付き) ホットケーキミックス210g、水110ml、卵1個、三温糖大匙1、バニラエッセンス。→(a) 白玉粉30g、梅干しの汁大匙1 1/2弱、三温糖大匙1。→ひとまとまりにし、茹でる。 (a)と茹でた梅白玉を混ぜ、油でくぐらせた(くっつかない為に)ドーナツ用の型に流し油で揚げる。 梅干しの汁とたっぷりの粉糖でアイシングを作り、揚げた…

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練り切り、花魁草の簪×花魁。 とても可愛い花魁饅頭。 里芋練り切りです。(参照) 参照では髪は焼き海苔使用していますが、こちらではブラックココア。 簪に花魁草の花を施しています。生え際はちゃんと富士額に。まつ毛の端をちょっと跳ねて付けると色っぽくなります。 こちらの練り切りも非常に可愛い仕上がりで食べるのが、、、勿体…

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